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“儿童酱油”被指价格高噱头多 补充营养不靠谱

广东新闻网     发布时间:2014-06-05   

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  打酱油里面也有大学问。如今,走到大型超市的调味品区,你很快就会在各种名目的酱油面前眼花缭乱:有机酱油、纯天然酱油、无添加酱油、儿童酱油……名称五花八门,价格千差万别,标注的标准也不太一样。自称专门为孩子度身定制的“儿童酱油”,价格比“非儿童酱油”高出一截,质量是否也更胜一筹呢?

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  带着疑问,记者走访了沪上超市和一些食品专家,“求鲜问道”。

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  加“儿童”两字价猛增 wwW.Wo173.cN

  中山公园附近的一家大型超市,调味品区的各类酱油格外醒目,摆满了一排排货架。在主色调偏深的酱油堆里,几瓶披着浅色“外套”的酱油引人瞩目,上面写着“儿童有机酱油”,还标明“减盐30%”。可是,一看价格,一瓶160毫升装的“儿童有机酱油”,售价29.9元。而它的“邻居”,一款六月鲜特级酱油,也是160毫升的“体型”,售价只有4.5元。同样是酱油,前者的价格竟然是后者的6.6倍。在营养成分表上,同样是每份(15毫升)中,那瓶“儿童有机酱油”中含钠523mg,而“邻居”特级酱油含钠为825mg。

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  在网上,“儿童酱油”的宣传攻势愈加猛烈。有广告称“专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油”,有商家自称“充分考虑处于发育期的儿童味觉特点,柔和鲜香,富含18种氨基酸、有机酸、碳水化合物等儿童所需的营养元素,能在日常饮食中补充儿童成长所需,是增强儿童食欲的调味能手”等。看到如此“专业”的解说,年轻父母难免信以为真。 WWW.WO173.CN 广东新闻网

  放酱油并非多多益善

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  食品专家马志英说,实际上酱油分为两大类,即酿造酱油和配制酱油。顾名思义,酿造酱油是以大豆和小麦为原料,经过发酵得到。配制酱油则是在酿造酱油含量不得低于50%基础上,再加入允许添加的物质配制而成。记者走访上海多家超市发现,绝大部分销售的都是酿造酱油,难觅配制酱油。 Www.wo173.cn

  近日,国家食药监总局通报了11类食品监督抽检情况。结果显示,酿造酱油样品697批次中,不合格样品数为31批次,样品不合格率为4.4%。而21批次配制酱油样品中,3批次样品不合格,样品不合格率为14.3%,是此次抽检中不合格率最高的产品。抽检不合格的原因,主要是微生物超标和超限量使用食品添加剂。

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  上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙说,有多个批次都为氨基酸态氮不合格,这一指标指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。不合格的原因可能有多种,配比不达标或以次充好是原因之一。标准规定,配制酱油中,酿造酱油的含量不得低于50%,但一些小企业很难达到。 www.wo173.cN

  “在家庭烹饪过程中,应尽量使用酿造酱油。”马志英说。而且,有专家指出,酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右——这意味着,如果每天吃一勺酱油(约15克),摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。对于喜欢浓油赤酱的上海家庭来说,放酱油并不是多多益善。 www.wO173.cn

  “补充营养”不太靠谱 WWW.WO173.CN 广东新闻网

  至于“儿童酱油”,据记者了解,尚无相关标准。知名科普作家云无心指出其中几条忽悠人的噱头。 wwW.wo173.cn

  首先,“儿童酱油”低盐。传统的酱油往往含有更多的盐,原因是高盐含量有一定的防腐作用。在现代社会,酱油需要分装、运输和保存,需要相当的保质期。酱油中的盐含量不可能太高,单靠它来防腐效果也有限,所以会加入一些防腐剂,比如山梨酸钾或者苯甲酸钠。云无心表示,许多消费者听到防腐剂就很不安,其实它们都很安全——添加量本来就不高,酱油的食用量又很小,完全不值得担心。因为高盐是一个很大的健康隐患,有的厂家开发“低盐酱油”,把盐的用量降低了一半左右,不过防腐压力更大,就更离不开防腐剂了。 WWW.wo173.cN

  其次,“儿童酱油”补充营养。酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸,但含量也就百分之几。考虑到酱油是调味料,每天的食用量一般也就几克到十几克,其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。至于商家嘴里的“有机酸”“碳水化合物”,更是摆弄名词的忽悠,随便吃几口蔬菜、水果、米饭、馒头,“有机酸”和“碳水化合物”就比酱油多得太多了。所以,不管“儿童酱油”怎么“精心研制”,所谓的“补充营养”都不太靠谱。陈杰

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